在面臨“食品安全”“品類較少”“盈利較少”等種種不確定因素下，餐飲品牌對(duì)于“剩菜盲盒”的探索，仍需還有很長(zhǎng)一段路要走。
編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)，作者：麥泳宜，編輯：李唐，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載
當(dāng)代年輕人，流行吃“剩菜”。
(資料圖)
在這里，“剩菜”并非指打包客人吃剩的飯菜，而是指商家將臨過(guò)期的食物，或當(dāng)天打烊前未售完的食物，隨機(jī)組合搭配成“盲盒”的形式出售給顧客。
近日，“惜食魔法袋”官微宣布入駐重慶，再次引發(fā)網(wǎng)友對(duì)“剩菜盲盒”的關(guān)注。
△眾多消費(fèi)者對(duì)“惜食魔法袋”入駐重慶表示期待
圖片來(lái)源：截圖自“惜食魔法袋”官微推文
據(jù)了解，“惜食魔法袋”是我國(guó)第一個(gè)專注反食品浪費(fèi)的小程序，于2021年正式上線，目前已入駐到北京、南京、上海、廣州、深圳、杭州、長(zhǎng)沙、成都等多個(gè)城市。
在“惜食魔法袋”小程序上，11.9元就可拿下原價(jià)35元的面包、12.9元可拿下原價(jià)30元的壽司、35元就可拿下的巨型披薩……因?yàn)槌偷膬r(jià)格，年輕人對(duì)“剩菜盲盒”表現(xiàn)出前所未有的追捧。
01. “剩菜盲盒”，年輕人的新型就餐方式“省錢的同時(shí)還節(jié)約糧食，何樂(lè)而不為呢？”一位網(wǎng)友在安利“剩菜盲盒”時(shí)表示。
經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是“剩菜盲盒”的標(biāo)志之一。
以“惜食魔法袋”為例，其盲盒價(jià)格以11.9元和15.9元居多。雖然消費(fèi)者無(wú)法指定盲盒內(nèi)的產(chǎn)品，但袋中食物的價(jià)值會(huì)超過(guò)盲盒的售價(jià)，主打一個(gè)物超所值。有消費(fèi)者在平臺(tái)內(nèi)購(gòu)入11.9元的面包盲盒，開出了一大一小兩個(gè)面包，生產(chǎn)日期均為當(dāng)日，兩款面包原價(jià)總和近40元。消費(fèi)者相當(dāng)以約三分之一的金額買到了當(dāng)日生產(chǎn)的面包，的確十分優(yōu)惠。
△圖片來(lái)源：截圖自“惜食魔法袋”小程序
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，目前“惜食魔法袋”小程序上架的食物以烘焙甜點(diǎn)、簡(jiǎn)餐輕食、牛奶制品為主。其中不乏面包新語(yǔ)、墨茉點(diǎn)心局、原麥山丘、沁園、仟吉等知名餐飲品牌。
除此以外，“惜食魔法袋”設(shè)置了每天的開售時(shí)間，比如在晚上7點(diǎn)或者8點(diǎn)，商家會(huì)根據(jù)剩余情況上線訂單，且平臺(tái)內(nèi)沒(méi)有設(shè)置配送選項(xiàng)，需要顧客線上預(yù)約、線下自取；消費(fèi)者還可以預(yù)約第二天早上10點(diǎn)或下午1點(diǎn)的盲盒。
因拆盲盒的心情就像開彩票，消費(fèi)者可以從中獲取到未知的神秘感，以及打開食品時(shí)驚喜感，加之極具性價(jià)比，年輕人對(duì)“剩菜盲盒”樂(lè)此不疲。這種新興的就餐方式，在年輕群體中迅速擴(kuò)散。
對(duì)于這一現(xiàn)象，紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬認(rèn)為，“剩菜盲盒”走紅，是由餐飲商家和消費(fèi)者的共同需求所促成。
眾所周知，餐飲經(jīng)營(yíng)每日必定存在一定的報(bào)損，如果可以將其打包成“剩菜盲盒”打折出售，一定程度上能降低餐飲商戶的損失。而“追求極致的性價(jià)比”是當(dāng)代年輕人的生活方式，他們熱衷于“薅羊毛”。
因此，“剩菜盲盒”的出現(xiàn)符合年輕人的消費(fèi)癖好，同時(shí)臨期食品市場(chǎng)教育日漸成熟，也助力了“剩菜盲盒”的發(fā)展。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
在紅餐網(wǎng)看來(lái)，“剩菜盲盒”的興起，還踩在社會(huì)“反浪費(fèi)”的風(fēng)口上。
2023年是我國(guó)《反食品浪費(fèi)法》施行兩周年。今年3月以來(lái)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)啟動(dòng)為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)。期間，政府部門嚴(yán)格執(zhí)法，各地餐飲企業(yè)積極參與，全力遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。
目前，餐飲浪費(fèi)勢(shì)頭得到初步遏制，并取得顯著成效。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者200.8萬(wàn)家，整改餐飲浪費(fèi)問(wèn)題2.7萬(wàn)余個(gè)，辦理行政處罰案件8986件。其中，廣東省已檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者16.6萬(wàn)家，1124個(gè)餐飲浪費(fèi)問(wèn)題均已要求整改；山東省發(fā)現(xiàn)存在餐飲浪費(fèi)行為的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者1378家次，整改問(wèn)題1651個(gè)。
除此以外，全國(guó)各地部門發(fā)布一系列相關(guān)法律法規(guī)，比如江蘇發(fā)布實(shí)施《黨政機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)；中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；陜西省印發(fā)《關(guān)于推行制止餐飲浪費(fèi)行為的指導(dǎo)意見(jiàn)》等等，“反對(duì)浪費(fèi)”成為社會(huì)共識(shí)。
在此環(huán)境下，“節(jié)約糧食”蔚然成風(fēng)，“光盤”成為新時(shí)尚，也促進(jìn)了“剩菜盲盒”的走紅。
△圖片來(lái)源：截圖自米粒盒子小程序
在“反對(duì)浪費(fèi)”社會(huì)風(fēng)氣下，紅餐網(wǎng)盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)我國(guó)有不少專注于“剩菜盲盒”的軟件應(yīng)運(yùn)而生。如“袋走pack-age”“兜著走”“米粒盒子”“八點(diǎn)以后ZFW”等等，大部分“剩菜盲盒”仍為烘焙甜品、咖啡茶飲為主。
事實(shí)上，在國(guó)外“剩菜盲盒”流行已久。2015年，一款以環(huán)保主義為核心理念的“Too Good To Go”（直譯為“扔了可惜”）軟件在丹麥上線，其旨在通過(guò)搭建一個(gè)以折扣價(jià)出售打烊前未售完食物的交易平臺(tái)，來(lái)減少商家與企業(yè)的食品浪費(fèi)。
“Too Good To Go”深受海外消費(fèi)者的喜歡。據(jù)2021年影響報(bào)告顯示，僅是2021年，Too Good To Go新注冊(cè)用戶數(shù)便超過(guò)1949萬(wàn)，新增入駐門店81666家，累計(jì)節(jié)約餐食5200萬(wàn)餐。
02. 形式可以“盲”， 但品質(zhì)不能盲毋庸置疑，“剩菜盲盒”的出現(xiàn)，一定程度上緩解了食物浪費(fèi)的現(xiàn)象。同時(shí)，其不僅滿足了部分消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的用餐需求，也能夠增加餐飲商家二次銷售商品的機(jī)會(huì)，降低因損耗所產(chǎn)生的成本，不失為一種雙方共贏的商業(yè)模式。
然而，“剩菜”可以“盲盒”，但食品安全卻不能。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
我們?cè)诳吹健笆２嗣ず小睅?lái)諸多好處的同時(shí)，其背后的食品安全問(wèn)題更加值得關(guān)注。
有消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)上反映，購(gòu)買到的“剩菜盲盒”存在口味不佳、以次充好、食物發(fā)霉等問(wèn)題。更有消費(fèi)者表示，其食用后出現(xiàn)身體不適、吃到異物投訴無(wú)門。與此同時(shí)，還有消費(fèi)者提出“剩菜盲盒”的“取貨時(shí)間”太短，若顧客未能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)取貨則視為放棄商品，且不會(huì)退還相應(yīng)的費(fèi)用。
除此之外，還有部分餐飲商家會(huì)在時(shí)間上打“擦邊球”。
雖然剩菜盲盒并不是過(guò)期食品，但也距離過(guò)期時(shí)間很近，且商家在盲盒上無(wú)特別標(biāo)注，很多消費(fèi)者就反饋，在拿到餐時(shí)才發(fā)現(xiàn)食材不新鮮。更重要的是，大多數(shù)“剩菜盲盒”的銷售，平臺(tái)和商戶存在“不退不換”的共識(shí)，若拿到過(guò)期食品，消費(fèi)者最終也只能扔掉。
“以避免浪費(fèi)而誕生的“剩菜盲盒”，在現(xiàn)實(shí)情況中，卻可能會(huì)導(dǎo)致另一種形式的浪費(fèi)”。在聊到“剩菜盲盒”的問(wèn)題時(shí)，紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧發(fā)表了自己的看法。
翟彬則向紅餐網(wǎng)表示，“剩菜”在餐飲零售行業(yè)是較為普遍的存在，目前業(yè)內(nèi)不少餐企會(huì)用“打折”的方式處理“剩菜”。如“不賣隔夜肉”的錢大媽會(huì)在晚上7點(diǎn)后實(shí)行階梯式打折；胖東來(lái)會(huì)將熟制品或水果進(jìn)行分餐打折處理。但與上述情況不同的是，商場(chǎng)、連鎖店自主售賣的“剩菜”會(huì)明顯標(biāo)注最佳食用日期，且食品品質(zhì)有所保證，但“剩菜盲盒”則沒(méi)有做到這一點(diǎn)。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
在紅餐網(wǎng)看來(lái)，剩菜可以“盲盒”，但監(jiān)管不能“盲”。保障“剩菜盲盒”衛(wèi)生安全問(wèn)題，需要市場(chǎng)部門的監(jiān)管和規(guī)制。
2022年8月，由于在使用條件、存儲(chǔ)運(yùn)輸、檢驗(yàn)檢疫、監(jiān)督管理等方面的嚴(yán)格要求，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《盲盒經(jīng)營(yíng)活動(dòng)規(guī)范指引（試行）（征求意見(jiàn)稿）》。在《意見(jiàn)稿》內(nèi)規(guī)定：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者不得以盲盒形式銷售食品，且在使用盲盒商品開展促銷活動(dòng)時(shí)不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。
雖然到目前該條例仍屬于試行階段，最終“剩菜盲盒”是否真的會(huì)被明令禁止，還有待觀察和商榷。但所幸的是，“剩菜盲盒”已經(jīng)引起了國(guó)家監(jiān)管部門關(guān)注，《意見(jiàn)稿》的出現(xiàn)，正說(shuō)明我國(guó)正在考量將把食品列入禁止采用盲盒經(jīng)營(yíng)的范疇。但無(wú)論如何，日后相關(guān)部門仍需加強(qiáng)對(duì)“剩菜盲盒”的食品安全問(wèn)題監(jiān)管。
作為售賣“剩菜盲盒”的餐飲商家，更加有義務(wù)保障消費(fèi)者的合法權(quán)益不受侵害，承擔(dān)自身本該承擔(dān)的責(zé)任。
03. “剩菜盲盒”會(huì)成為長(zhǎng)久生意嗎？隨著“剩菜盲盒”的火熱，不少餐飲商家對(duì)此摩拳擦掌，躍躍欲試。但值得注意的是，并非所有的餐飲品類都適合制成“剩菜盲盒”。
翟彬向紅餐網(wǎng)指出，“剩菜盲盒”形式可能更適合偏零售化或保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)的品類，像烘焙類產(chǎn)品一般保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)3—4天，部分面包可能是1—2天。但如果是面食、快餐或是帶湯水的新鮮食品制成盲盒，就很有可能會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題。尤其是夏季來(lái)臨，高溫下食品的腐敗速度會(huì)更快，這也是為何當(dāng)前“剩菜盲盒”以烘焙點(diǎn)心類產(chǎn)品為主的原因。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
另一方面，“剩菜盲盒”雖然能在一定程度上降低餐飲商家因備貨過(guò)多所產(chǎn)生的損耗。但從本質(zhì)上而言，是否會(huì)產(chǎn)生“剩菜”，實(shí)則是在考驗(yàn)餐飲商家對(duì)日常銷售的預(yù)估準(zhǔn)確度。
對(duì)此翟彬表示，“剩菜”問(wèn)題對(duì)成熟且有規(guī)模的餐飲企業(yè)而言，其實(shí)影響并不大。因?yàn)樵跀?shù)字化浪潮下，當(dāng)前很多餐飲品牌的數(shù)據(jù)部門，都可以通過(guò)對(duì)交通、氣候、人流等多方面因素進(jìn)行分析，評(píng)估每日的客流量和銷售量，從而再選擇菜品備貨。不過(guò)，整體來(lái)看，成熟的餐飲品牌在備貨上，相較于小店小品牌而言會(huì)更加精準(zhǔn)。
除此以外，翟彬還認(rèn)為，隨著餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈和銷售渠道的日益成熟，品牌化、連鎖化將是未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。
“餐飲品牌在備貨時(shí)，都會(huì)存在一定差值，這是無(wú)可厚非的。未來(lái)隨著數(shù)字化的滲透，餐企對(duì)于備貨的精準(zhǔn)度只會(huì)越來(lái)越高。即便遇上備貨過(guò)多的情況，餐企還也可以通過(guò)‘顧客試吃’‘當(dāng)晚打折’等各種形式去解決剩菜問(wèn)題。剩菜盲盒僅僅是其中一種形式。而且從盲盒的銷售價(jià)格來(lái)看，餐飲商家不可能通過(guò)盲盒賺多少錢，如果因盲盒而產(chǎn)生食安問(wèn)題，商家還可能會(huì)得不償失”。
所以，在翟彬看來(lái)，是否會(huì)產(chǎn)生“剩菜”，其實(shí)也是對(duì)餐飲企業(yè)在數(shù)據(jù)監(jiān)管和多余食材處理方式的考驗(yàn)。
由此可見(jiàn)，在面臨“食品安全”“品類較少”“盈利較少”等種種不確定因素下，餐飲品牌對(duì)于“剩菜盲盒”的探索，仍需還有很長(zhǎng)一段路要走。